プロシュートは、イタリアでは豚のもも肉のハムを表わし、非加熱のものはプロシュット・クルード、加熱したものはプロシュット・コットと呼んで区別します。サラミは、イタリアに発祥したドライソーセージの一種で、豚のひき肉に塩やラード、ラム酒などを混ぜ、腸詰してから、60-90日間熟成しています。