パスタは大きく分けると2種類、スパゲッティに代表される麺状のロングパスタと、マカロニに代表される小型のショートパスタです。他に団子状や板状のものもあります。イタリアには地方独特のものも含め650種類ものパスタがあると言われており、毎年のように新しい種類が発表されています。